Dieses Gericht ist ideal, wenn ihr am Wochenende Gäste erwartet. Die Vorbereitungsarbeiten sind ruck zuck erledigt und dann kommt das Lamm sowohl als auch das Gratin in den Backofen. Lammfleisch wird in der Regel auch bei einer Histaminintoleranz gut vertragen, da es nach dem Schlachten beim Metzger nur kurz abgehangen wird. Aber bitte wie immer: am besten direkt beim Metzger eures Vertrauens kaufen und gleich weiter verarbeiten. Gutes Gelingen!
Zutaten
- Kartoffelgratin:
- 1kg mehlige Kartoffeln
- 200 ml pflanzliche Sahne
- 200 ml glutenfreie Hafermilch
- Salz
- nach Verträglichkeit: Muskat, Thymian
- Lammkrone:
- 800g Lammkrone
- Meersalz
- Maiskeimöl
- Gurkensalat:
- 1 Salatgurke
- Salz
- 1 Zitrone
- Olivenöl
Zubereitung
- Den Backofen auf 165°C vorheizen und eine Auflaufform mit ein Öl einfetten und bereitstellen.
- Die Gurke waschen, schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln. In eine Schüssel geben und kräftig salzen.
- Kartoffel schälen und mit dem Hoben in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in eine Auflaufform schlichten.
- Milch, Sahne und Salz verrühren und über die Kartoffeln geben. Ich lasse Kräuter in der Karenzphase aufgrund ihres Fruchtzuckergehalts bewusst weg – sie können nach individueller Verträglichkeit aber gerne untergemischt werden.
- Die Auflaufform in den Backofen stellen und für ca. 50 Minuten goldbraun backen.
- Die Lammkrone mit Meersalz einreiben und kurz von beiden Seiten scharf anbraten.
- Das Lamm in eine Auflaufform oder auf ein Blech geben, den Bratenrückstand mit Wasser ablöschen und über das Fleisch gießen. Für ca. 10 Minuten ins Backrohr geben.
- Für den Salat nun die Gurkenscheiben ausdrücken und das überschüssige Wasser wegleeren.
- Olivenöl und Zitronensaft verrühren und das Dressing über den Salat gießen.