Kaum wird es draußen kälter, steigt in uns der Appetit nach einer feinen Suppe. Speziell im Herbst, wenn es am Bauernmarkt die frischen Zucchinis gibt, zählt dieses Gericht zu meinen Klassikern in der Küche.
Zutaten
- 1kg Zucchini
- 250 ml vegane Sahne oder Kokosmilch
- 1l Wasser
- Salz und Pfeffer
- Kürbiskerne
Zubereitung
- Die Zucchinis waschen, das Ende abschneiden und das Mittelstück in 3cm große Teile schneiden.
- Die Zucchinis mit dem Wasser in einen großen Topf geben und köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
- Die vegane Sahne oder die Kokosmilch hinzufügen und mit dem Pürierstab sämig rühren.
- Die Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne anrösten und zum Servieren über die Suppe streuen.